一些老年人中有一种说法“吃素能延年益寿”，这种说法大多来自于减少高胆固醇含量食物的知识，以预防“三高”和心脑血管疾病，有人认为既然少吃含动物脂肪的食物，不如吃素，吃素长寿的说法就这样传开了，实际上，这是从一个极端走向另一个极端，有学者对素食者和僧侣的调查证实，长期素食会导致体内蛋白质和脂溶性维生素大量缺乏，导致体质严重下降，身体各个器官衰退，尤其是免疫系统衰退，会带来很多疾病，严重时会影响健康甚至危及生命。

   虽然吃太多肉对身体不好，但确实是生活中不可或缺的营养食品，提供蛋白质等必需的营养物质。一些经常吃肉的地区也成为长寿镇，一些长寿老人也经常吃肉。所以，不吃肉肯定会引起老年病，否则吃肉会缩短寿命，比如日本长寿之乡冲绳的长寿老人就有吃肉的习惯，他们基本上每天都吃肉，几乎没有人患有心血管系统的老年病，他们喜欢吃肉。按照惯例，肉要煮2-3个小时，汤里加萝卜或海带，然后再炖一个小时再吃，根据日本环球大学营养学家的研究，肉类中的不饱和脂肪含量明显增加，胆固醇含量大大降低，脂肪含量减少30% ~ 50%，这种肉不仅营养丰富，而且不会引起心血管疾病，是一种很好的延年益寿的营养产品。

    因纽特人喜欢吃的食物大多来自海洋，如海豹、海象、各种鱼类和鲸鱼，也吃陆地动物如驯鹿、麝牛、北极熊和兔子，“爱斯基摩人”的原意是吃生肉，据说吃生肉可以获得维生素，可以弥补一年四季没有蔬菜水果的缺陷，医学科学家分别研究了生活在芬兰山区和城市的因纽特人，结果显示，居住在山区的因纽特人冠心病发病率远低于城市中吃普通饮食的因纽特人，且寿命较长的老年人较多。

    前面几页已经介绍过白肉比红肉好，鸡肉比猪肉好，鱼肉比鸭肉好，丹麦格陵兰岛的人们吃鱼比较多，虽然他们吃的是高脂肪高胆固醇的饮食，但是他们不容易患心血管疾病，1960年，荷兰莱顿大学的研究人员调查了852名男性和他们的妻子，以了解他们的饮食，跟踪他们20年，发现其中，吃鱼多的人死于心脏病，但较少，这与鱼油中的一类不饱和脂肪酸可以调节新陈代谢，抑制血凝块的形成有关。

   吃肉不会缩短你的寿命，只要烹饪方法得当，食物摄入适当，日常生活中多使用新鲜蔬菜和富含维生素的食物，经常吃荤菜对人体健康有益，我们在吃肉时不应该采取偏见的态度，只有合理科学的进行荤素搭配，我们才能吃得健康，活得长寿。